Lentejas con patatas y huevo hervido


Esta receta de lentejas con patatas y huevo duro es muy sencilla y les llevará como mucho 1 hora y media. Es rica en hierro, fibra, proteínas, calcio, Vitaminas A, C, D; magnesio, sodio, potasio.

Ingredientes (4 personas)

  • 500g lentejas pardinas (o las preferidas de cada uno)
  • 4 huevos hervidos
  • 3 patatas cortadas en dados no muy grandes
  • ½ cabeza de ajo picados
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 1 cuchara pequeña de pimentón
  • Sal al gusto (aunque no pasarse)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 tomate maduro pelado

Preparación

Hacemos el sofrito con el aceite, los ajos, cebolla, pimiento verde, pimentón, tomate maduro pelado y el vino blanco. (el sofrito se puede añadir entero, molido con la batidora o con el prensa puré, cada uno lo añada como más le guste)

En dos litros de agua fría, se pone las lentejas, con las patatas, la hoja de laurel, el sofrito que hemos hecho anteriormente y la sal. El tiempo de cocción es según el tipo de lenteja que se utilice.

Sugerencias:

• Dicen que para asimilar el hierro de las lentejas, deben contener un poco de carne, para ello se le puede pone unos 150g más o menos de carne de cerdo sin grasa.

• Para facilitar la buena digestión de las lentejas se recomienda comer un yogur como postre.

¡Buen provecho!

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